Question d'alchimie

La cafelière, voyez-vous, n'est pas issue de la profession. Érudite, elle a de multiples cordes à son arc et jongle aussi bien avec les mots qu'avec les ingrédients. Et je n'écris pas ça parce qu'elle lit ce blog. Comme quoi, on peut avoir eu une autre vie et réussir sa nouvelle aventure, traduire des recueils, avoir une bibliothèque pleine de bouquins que l'on a vraiment lus... et mitonner des plats aux petits oignons.

Ce supplément d'âme dont je vous parlais hier, il vient de cette personnalité-là. Le Café Clochette est bien davantage qu'un restaurant/salon de thé de plus. Il crée le lien social entre les gens, souvent, et j'ai rarement senti une telle atmosphère, baignée de sérénité et de bienséance.

Non, je ne suis pas tombée dans un grand bol de guimauve.

Je pense seulement aux sourires, aux discussions feutrées, aux rires des enfants dont j'ai été témoin. Combien de clients sont simplement restés assis, suspendant le temps, avant de repartir presque à regret? Combien ont commencé à discuter entre eux, entamant naturellement la discussion là où ils se seraient ignorés ailleurs?

Casser les barrières, c'est ce qui m'anime. Utopique? Je l'ai souvent pensé. A vrai dire, je pense que rien n'est calculé. Cela arrive, ou pas, selon l'endroit, l'ambiance et la personne qui régit le tout. C'est tout sauf une fabrique de sentiments. Plutôt une question d'alchimie.

Il serait vain pour moi de copier ce modèle, tant tout cela est personnel et subjectif. Durant cette semaine, j'ai eu à coeur d'observer, d'écouter, de maîtriser mon stress, aussi - et j'avoue qu'il était bien plus bas que ce que je craignais, tant je me sentais bien. C'était d'autant plus facile qu'ici, l'apparence ne compte pas (enfin, presque, puisque je me suis fait un peu chambrer avec mon tablier multicolore piqué aux enfants). Pas besoin de jouer un rôle.

C'est reposant.

Vous me direz, nous sommes toujours en représentation, en société. Oui, mais non. On se tient plus droit, certes, on évite de bâiller devant le client ou de lui taper dans le dos, bien sûr. Mais combien ont fini par me tutoyer très vite?

Ou alors, c'est que je fais jeune. Mais là, j'ai un peu de mal à y croire, rides à l'appui.

Où en étais-je? Ah oui, jouer un rôle, tout ça. En fait, j'ai dû me glisser dans la peau d'une chéfière (il n'y a qu'une cafelière, c'est comme ça) et oublier mes vieux automatismes. Savoir rester discrète alors que je mourais parfois d'envie d'entamer la discussion avec quelques personnes. Sourire et acquiescer aux autres, patiemment, alors qu'en cuisine, une tonne de vaisselle attendait d'être sagement rangée dans le lave-vaisselle. Rester zen, en somme.

Au début, on observe, donc, et puis très vite, les choses s'enchaînent. Les gestes deviennent plus rapides. Les gens qui viennent ne sont pas (forcément) là pour te taper la causette, mais pour boire, manger, passer du temps tranquillement. Donc, en salle, tu sors ton plus gros sourire - rien d'hypocrite, attention, ne vous méprenez pas. Il faut juste éviter de tirer une tête de dix mètres de long, pas vrai?

Dès que tu retournes dans la cuisine, tu te mets en vitesse 10 et tu carbures pour préparer la théière, le jus de fruit avec la paille pour la petite, le chocolat chaud pour la dame et les assiettes de douceurs pour tous. Sans oublier la crêpe au beurre du cadet, qui aimerait manger rapidement pour aller jouer ensuite.

Tu as douze secondes pour remplir le plateau et l'amener sans encombres. Le plus drôle, c'est que tu l'amènes, limite détachée, même-pas-que-je-me-suis-speedée pour vous servir, messieurs-dames. Comme si c'était naturel. Alors qu'au fond de toi, tu sens ton coeur palpiter, la sueur t'envahir et le désordre te gagner.

Au moment du service du midi, même topo, tu dois préparer les assiettes des petits, sans oublier l'Osso Bucco et la salade de lentilles au saumon, en moins de temps qu'il n'en faut pour l'écrire. Ne pas oublier la salade, ni sa (divine, hummmm) sauce. Penser aux carafes d'eau et à la corbeille à pain.

Bon, forcément, parfois, y'a des ratés.

Comme cette bouteille de Chardonnay, prise sous le comptoir, que j'ai ouverte alors que sa petite soeur attendait sagement dans le frigo, à bonne température, elle. Comme ce macchiato transformé en caffe latte à l'insu de mon plein gré. Ou comme ce thé noir fumé que j'ai amené à ce charmant monsieur, dimanche.

"Laissez-le infuser encore deux minutes, je viens de le mettre", que je lui dis, sûre de moi. Dix minutes plus tard, il vient vers moi avec sa théière dans la main. "Je veux bien l'infuser, mais il n'y a pas d'eau dedans."

Une quiche, je vous dis.

A suivre...